Neem af en toe de tijd om even bij te kletsen, te genieten en te smullen. Voor op een heerlijke weekend dag is de High tea ideaal. Bij de ultieme High tea heb je de juiste balans van zoete en hartige hapjes. In de eerste ronde start ik met bonbons, aardbeien in chocolade, brownies, scones en monchou taartjes. In de tweede ronde komen de crostini’s met carpaccio, appelflap croissantjes, mini sandwiches met roomkaas en kip en pesto kaasstenels op tafel.
Ronde 1
Zoete ronde
Bonbons met gezouten karamel vulling
Ingrediënten
- 200 g suiker
- 100 ml water
- 125 ml slagroom
- 90 g boter
- ½ tl zout
- 200 g pure chocolade
Zo maak je de karamel (300 ml)
- Neem een hoge steelpan en voeg de suiker en het water toe. De suiker moet volledig onderwater staan. Kook het mengsel op laag vuur voor ongeveer 10-15 minuten. Let op, roer het mengsel niet. De karamel moet een volle bruine kleur krijgen. Maar let op laat het niet verbranden.
- Als het mengsel in de pan een mooie karamel kleur heeft voeg dan de boter toe. Roer het mengsel voor 2 minuten door zodat de boter volledig is opgelost.
- Voeg vervolgens de slagroom toe en roer voor 1 minuut goed door. Let op, het mengsel zal gaan knetteren omdat je een koude vloeistof bij het warme mengsel giet. Roer de slagroom er dan ook doorheen met een ovenwant aan.
- Zet het vuur uit en voeg naar smaak zout toe. Roer de zout er doorheen en laat afkoelen. Bewaar vervolgens afgesloten in de koelkast.
Bereidingstijd: 15-20 minuten
Zo maak je de bonbons
- Smelt de chocolade au bain-marie en verdeel in bonbon vormpjes. Leg de mal ondersteboven neer zodat de overige chocolade eruit kan lopen.
- Verdeel de karamel vervolgens in de vormpjes en sluit af met een laagje chocolade om de bonbons dicht te maken. Strijk met een spatel de overige chocolade eraf en laat de bonbons uitharden in de koelkast.
Bereidingstijd: 15 minuten
Aardbeien met chocolade
Ingrediënten
- Aardbeien (het liefst met steeltjes/ blaadjes er aan)
- 100 g pure chocolade
- 50 g melk chocolade
Zo maak je het
- Smelt de chocolade au bain marie.
- Dip de aardbeien in de chocolade en laat uitharden in de koelkast.
Bereidingstijd: 10 minuten
Brownies met karamel
Ingrediënten
- 225 g boter
- 180 g pure chocolade
- 2 eieren
- 250 g suiker
- 9 el karamel (als je geen karamel hebt kun je 50 g suiker extra toevoegen)
- 1 tl vanille extract
- 130 g bloem
- 80 g walnoten
Zo maak je het
- Hak de walnoten fijn en rooster ze voor 5-8 minuten in een koekenpan.
- Smelt de chocolade samen met de boter au bain-marie.
- Klop vervolgens de eieren samen met het suiker, zout en vanille extract luchtig.
- Schep daarna beetje bij beetje de gesmolten chocolade door de luchtige eieren. Spatel daarna de bloem en walnoten er doorheen.
- Bekleed een vierkante ovenschaal (20x 20) met bakpapier en verdeel de helft van het mengsel over de bodem.
- Smelt de karamel ik de magnetron (voor 1 minuut) zodat het vloeibaar wordt. Verdeel ongeveer 9 el karamel over het brownie-mengsel in de ovenschaal. Verdeel de karamel met een vork door het beslag (als het te grote stukken blijven wordt het heel hardt door het bakken).
- Schep het overige deel van het brownie-mengsel er overheen en strijk de bovenkant glad.
- Bak de brownie voor 40 minuten in de hereluchtoven van 175 graden.
Bereidingstijd: 20 minuten, Baktijd: 40 minuten
Oven: 175 graden
Scones
Ingrediënten voor 8 scones
- 225 g zelfrijzend bakmeel
- 110 ml melk + 4 el om te bestrijken
- 40 g boter
- 20 g suiker
- Snufje zout
Zo maak je het
- Snijd de boter in kleine stukjes en meng met de suiker en zelfrijzend bakmeel. Verkruimel het beslag met de hand tot kleine losse korreltjes.
- Voeg de melk toe en kneed met de hand tot een stevig maar licht plakkerig deeg.
- Rol uit op een bestoven werkplek tot een dikte van 3 cm. Let op je bent snel geneigd om het deeg dun uit te rollen maar houd het juist dik. Steek met een glas de scones er uit en leg op een bakplaat. Bestrijk de bovenkant van de scones met een klein beetje melk.
- Bak de scones voor 15 minuten in de oven van 210 graden.
Tip: beleg de scones met clotted cream of slagroom en jam.
Bereidingstijd: 10 minuten, Baktijd: 15 minuten
Oven: 210 graden
Monchou taart in een glaasje
Ingrediënten voor 5 glaasjes
- 1/2 pak Bastogne koek
- 125 ml slagroom
- 50 g suiker
- 1 zakje vanille suiker
- 100 g monchou
- 1/2 blik kersen
Zo maak je het
- Maal de Bastogne fijn in een keuken machine en verdeel de kruimels over 5 glaasjes.
- Klop de slagroom met de helft van de suiker stijf.
- Meng in een andere kom de monchou samen met de overige suiker en het zakje vanille suiker romig. Schep de slagroom er vervolgens doorheen.
- Schep de monchou vulling in de glaasjes op de Bastogne kruimels en laat voor 2 uur opstijven in de koelkast.
- Verdeel er vervolgens de kersen overheen.
Bereidingstijd: 15 minuten, Wachttijd: 2 uur
Ronde 2
Hartige ronde
Crostini met carpaccio
Ingrediënten
- 4 stokbroodjes
- 4 tl pesto
- 4 plakjes carpaccio
- 1 el pijnboompitten
- 1 el Parmezaanse kaas
Zo maak je het
- Rooster de stokbroodjes voor 5 minuten in de oven van 180 graden (let op dat ze niet
verbranden). - Smeer de crostini’s in met pesto en beleg met carpaccio, pijnboompitten, Parmezaanse
kaas en eventueel nog wat pesto.
Bereidingstijd: 10 minuten
Appelflap croissant
Ingrediënten
- 1 rol criossant deeg (klein)
- 1 kleine appel
- 1 tl kaneel
Zo maak je het
- Snijd de appel in kleine stukjes en verdeel de kaneel er overheen.
- Rol het croissant deeg uit en snijd de voorgesneden driehoekjes uit.
- Neem 1 eetlepel appelkaneel en verdeel dit over het brede gedeelte van het croissant deeg driehoek. Rol de croissant vervolgens op (brede kant oprollen naar de punt toe).
Bereidingstijd: 10 minuten, Oventijd: 15 minuten
Oven: 180 graden hetelucht
Mini sandwich met roomkaas en kip
Ingrediënten
- 4 casino wit boterhammen
- 30 g roomkaas
- 2 plakjes kipfilet
- 10 plakjes komkommer
Zo maak je het
- Rooster eventueel en boterhammen.
- Besmeer alle 4 de boterhammen met roomkaas.
- Beleg vervolgens met kipfilet en komkommer en snijd diagonaal door midden.
Bereidingstijd: 5 minuten
Pesto kaasstengels
Ingrediënten
- 2 bladerdeeg blaadjes
- 2 el pesto
Zo maak je het
- Snijd de bladerdeeg blaadjes in reepjes.
- Verdeel met een theelepel de pesto er overheen.
- Krul de reepjes op door ze in de tegenovergestelde richting te draaien.
- Leg ze op een bekleden bakplaat en bak voor 10-15 minuten in de oven van 200 graden.
Bereidingstijd: 5 minuten, Oventijd: 10-15 minuten
Oven: 200 graden
Food Life Steef 