Warme salade met zoete aardappel en pompoen

Met deze herfstachtige dagen hou ik van een warme salade. Met zoete aardappel en pompoen uit de oven creëer je een warme, maar toch gezonde salade die een vullend gevoel geeft.

warme salade
Warme salade met pompoen en zoete aardappel

De zoete aardappel is in tegenstelling tot de gewone aardappel een groente. De smaak is zoet en kruidig en is geschikt in zowel hartige als zoete gerechten. In deze salade komt zijn zoete smaak goed naar voren.

Recept Warme salade met Zoete aardappel en pompoen

Ingrediënten 

Voor 4 personen

  • 1 zak gemengde sla (150 g)
  • 1 zak rucola (75 g)
  • 3 zoete aardappelen, geschild en in blokjes
  • 1 zak pompoen blokjes (400 g)
  • 1 1/2 rode ui, in halve ringen
  • 75 g feta, verkruimeld
  • 100 g granaatappelpitjes
  • 50 g pecannoten
  • 50 g halve amandelen
  • 4 el olijfolie
  • 3 el honing
  • 2 el balsamico azijn
  • Peper en zout

Zo maak je het

  1. Meng 1 el honing met 2 el olijfolie 
    warme salade oven
    en voeg wat zout en peper toe. Verdeel het mengsel over de zoete aardappelblokjes, de pompoenblokjes en de halve rode uienringen op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de zoete aardappel, pompen de uien voor 35 minuten in de oven op 190 graden. Keer de zoete aardappel, pompoen en uien halverwege de baktijd om.
  2. Dressing: Meng 2 el olijfolie met 2 el honing en 2 el balsamico azijn en voeg wat peper en zout toe naar smaak.
  3. Verwarm de nootjes enkele minuten in een droge koekenpan.
  4. Verdeel de gemengde sla en rucola over 4 borden en schep de gebakken zoete aardappel, pompoen en rode uien er overheen. Verkruimel de feta er overheen en garneer met de granaatappelpitjes en de geroosterde nootjes. Verdeel 1 ½ el dressing over de salade per bord.

Bereidingstijd: 20 minuten, Baktijd: 35 minuten


Gerelateerde recepten

2 reacties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s